Lemon Curd

Lemon Curd

Zutaten:

• 3 Zitronen

• 150 g Zitronensaft

• 3 Eier

• 150 g Zucker

• 1 TL. Speisestärke

• 100 g Butter (Kalt)

LEMON CURD - ZUBEREITUNG IM TOPF

Reibe die Schale der Zitronen ab, achte darauf, dass es unbehandelte Bio-Zitronen sind, deren Schale verzehrt werden kann. Verrühre den Abrieb mit dem Zitronensaft, den Eiern, dem Zucker und der Stärke klümpchenfrei. Erwärme die Masse bei mittelhoher Hitze, rühre dabei stetig, sodass keine Klümpchen entstehen und das Ei nicht gerinnt. Rühre so lange, bis die Masse eindickt und lasse sie nach Bedarf einmal kurz aufkochen. Nimm das Lemon Curd vom Herd, streiche es nach Belieben durch ein Haarsieb und rühre die kalte Butter in Stücken ein, so kühlt die Masse schneller ab und kann direkt weiterverwendet werden.

LEMON CURD - ZUBEREITUNG IN DER KENWOOD

Gib den Zitronenabrieb und -saft mit den Eigelben, dem Zucker und der Stärke in die Küchenmaschine und verrühre alles miteinander. Lasse die Masse dann auf Rührstufe und 90 °C für etwa 5 Minuten rühren. Streiche die Masse nach Belieben durch ein Haarsieb und rühre dann die kalte Butter ein. Lasse das Lemon Curd abkühlen.

Fertigstellung

Fülle das Lemon Curd in Schraubgläser um und stelle es, nachdem es vollständig abgekühlt ist, in den Kühlschrank, dort hält es sich etwa 8 Tage.