Italienische Butter Creme

Italienische Buttercreme

Zutaten:

• 8 Eiweiß (große L)

• 1 Pr. Salz

• 450 g Zucker

• 125 g Wasser

• 500 g weiche Butter

Zubereitung:

1. Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und zum Kochen brin-

   gen. Ein Zuckerthermometer im Topf befestigen und den Zuckersirup

   bis 117/118 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Eiweiße mit Salz steif

   schlagen. Darauf achten, dass ihr nicht zu lange rührt, damit das Eiweiß

   nicht „trocken“ gerührt wird. Also am besten erst dann rühren, wenn

   der Zuckersirup kocht.

2. Jetzt muss es schnell gehen: Sobald der Zuckersirup 117 °C (Soft Ball)

   erreicht hat, wird der Zuckersirup langsam zum steifen Eiweiß gegeben

   und verrührt. Die Masse nimmt nun an Volumen zu. Rührt diese Me-

   ringue Masse nun so lange, bis sie wieder Zimmertemperatur erreicht

   hat. Das kann 20-30 Min. dauern. Wer möchte, füllt die Masse in einen

   kalten Topf um und rührt so weiter.

3. Inzwischen die Butter maximalschaumig schlagen, das heißt, so lange

   rühren, bis sie fast weiß wird. Nun die Meringue-Masse mit der Butter

   gut vermengen. Nach Belieben kann die Creme jetzt mit Aromen, Pas-

   ten usw. verfeinert werden. Vor der Verwendung sollte man sie 10-30

   Min. kühlen.ringue Masse nun so lange, bis sie wieder Zimmertemper-

   atur erreicht hat. Das kann 20-30 Min. dauern. Wer möchte, füllt die

   Masse in einen kalten Topf um und rührt so weiter.