Weißes Schokomousse

Zutaten:

• 250 g Sahne

• 250 g Milch

• 100 g Eigelb

• 14 Blatt Gelatine

• 1 kg Sahne; aufgeschlagen

• 900 g Weiße Schokolade (Callebaut W2)

Zubereitung:

1. Die Milch mit der Sahne und dem Zucker aufkochen lassen. Dann mit

   dem Eigelb zur Rose (82°C) abziehen. Die eingeweichte Gelatine

   unterziehen, den Fond mit der aufgelösten Schokolade emulgieren und

   abkühlen lassen.

2. Dann die geschlagene Sahne unterziehen, in Formen abfüllen und ein-

   frieren.

Für jede Schokolade ein Eigenes Rezept.

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