Zitronengras Crème Brûlée

Zutaten:

• 1 l Milch

• 3 l Sahne

• 250 g Kristallzucker

• 1 kg Eigelb

• 4 Stängel Zitronengras

Zubereitung:

1. Die Sahne, die Milch und den Zucker mit dem Zitronengras aufkochen und mit dem Eigelb zur Rose abziehen (82°C).

Damit Zitronengras den Geschmack abgibt musst du die Zellen aufbrechen. dafür haust du am besten mehr mals mit einem harten Gegenstand auf das Zitronengras.

2. Dann die Masse in Tassen abfüllen. Danach alles bei 93°C Hitze und Halbkraft im Kombidämpfer je nach Größe des Gefäßes garen. Erst 45 Minuten mit Halbkraft und dann ohne Halbkraft nochmal 45 Minuten bis die Masse noch leicht Wabbelt.