Kürbiskern Brot

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Zutaten :

1 Portion

1 Portion= 12 Buns

Für den Vorteig:

• 100 g Weizenmehl Typ 550

• 100 g Wasser

•   1 g Hefe

Für den Hauptteig:

• 201 g Vorteig

• 500 g Weizenmehl Typ 550

• 300 g Buttermilch

•   10 g Zucker

• 30 g Goldsaft

•   35 g Eigelb

•   12 Salz

•     5 g Hefe, Frisch

• 90 g Butter

• 100 g Kürbiskerne

• 75 g Anstellgut (Altes Brot auf Sauerteigbasis getrocknet und fein gemahlen)

Schritt 1: Los geht's

Für den Vorteig:

Alle Vorteig-Zutaten verrühren und 10-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

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~ 10-14 Stunden Teigruhe Raumtemperatur: 22°C

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Schritt 2:

Für den Hauptteig:

2.1 Alle Hauptteig-Zutaten außer Butter mit dem Vorteig  8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

2.2 Die Butter in Stücken nach und nach während weiteren 10-20 Minuten zum Teig kneten bis zum bestandenen Fenstertest.

2.3 Abgedeckt für 2,5 Stunden bei ca. 25°C ruhen lassen.

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~ 2,5 Stunden Teigruhe Raumtemperatur: 22°C

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Schritt 3:

Auf bemehlter Arbeitsfläche Teiglinge à ca. 40g  abstechen, rund schleifen, mit Schluss nach unten in Muffinformen geben. Abgedeckt 2-3 Stunden bei Raumtemperatur bis zur Vollreife ruhen lassen.

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~ 2-3 Stunden Teigruhe Raumtemperatur: 22°C

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Schritt 4:

4.1 Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

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~ ca. 30 Minuten Backofen vorheizen auf 200 °C

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4.3 Brot anschließend 15-20 Minuten bei 200°C Umluft backen. gerne mit etwas Wasser besprühen für eine bessere Kruste.

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~ 15-20 Minuten backen Ofentemperatur 200°C

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ENJOY!