Tonkabohnen Crème Brûlée

Zutaten:

• 1 l Milch

• 3 l Sahne

• 250 g Kristallzucker

• 1 kg Eigelb

• 4 Tonkabohnen

Zubereitung:

1. Die Sahne, die Milch und den Zucker mit dem Tonkabohnen abrieb aufkochen und mit dem Eigelb zur Rose abziehen (82°C).

2. Dann die Masse in Tassen abfüllen. Danach alles bei 93°C Hitze und Halbkraft im Kombidämpfer je nach Größe des Gefäßes garen. Erst 45 Minuten mit Halbkraft und dann ohne Halbkraft nochmal 45 Minuten bis die Masse noch leicht Wabbelt.