Brioche Burger Buns

„Luftiger, weich und herrlich buttrig im Geschmack“

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Zutaten :

1 Portion

1 Portion= 12 Buns

1 Portion 1 Portion= 12 Buns Für den Vorteig: 100 g Weizenmehl Typ 550 100 g Milch  1,5 g Hefe Für das Kochstück: 140 g Milch   35 g Weizenmehl Typ 550 Für den Hauptteig: 510 g Weizenmehl Typ 550   40 g Zucker     5 Eier   12 Salz     5 g Backmalz     6 g Hefe, Frisch 150 g Butter Zum Einstreichen:     1 Ei    1 Priese Salz

Für die Arbeit Für den Vorteig: 600 g Weizenmehl Typ 550 600 g Milch   6 g Hefe Für das Kochstück: 840 g Milch 210 g Weizenmehl Typ 550 Für den Hauptteig: 3060 g Weizenmehl Typ 550    40 g Zucker     30 Eier    72 Salz    30 g Backmalz     36 g Hefe, Frisch 900 g Butter 130 g je Brötchen

Schritt 1: Los geht's

Für den Vorteig:

Alle Vorteig-Zutaten verrühren und 3 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen.

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~ 3 Stunden Teigruhe Raumtemperatur: 22°C

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Für 12-16 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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~ 12-16 Stunden Teigruhe Kühlschranktemp.: 5°C

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Schritt 2:

Für den Kochstück:

Milch und Mehl für das Kochstück klümpchenfrei verrühren. Anschließend unterrühren und erhitzen bis eine feste Masse entsteht. Abgedeckt abkühlen lassen.

Schritt 3:

Für den Hauptteig:

3.1 Alle Hauptteig-Zutaten außer Butter mit Vorteig und Kochstück 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

3.2 Die Butter in Stücken nach und nach während weiteren 10-20 Minuten zum Teig kneten bis zum bestandenen Fenstertest.

3.3 Abgedeckt für 2 Stunden bei ca. 25°C ruhen lassen.

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~ 2 Stunden Teigruhe Raumtemperatur: 22°C

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Schritt 4:

Auf bemehlter Arbeitsfläche 12 Teiglinge à ca. 105g ( 100 g Standard Bun; 50 g Kinder Bun) abstechen, rund schleifen, mit Schluss nach unten auf 2 mit Backpapier ausgelegten Backblechen platzieren. Abgedeckt 2-3 Stunden bei Raumtemperatur bis zur Vollreife ruhen lassen.

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~ 2-3 Stunden Teigruhe Raumtemperatur: 22°C

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Schritt 5:

5.1 Ein Ei mit einer Prise Salz verquirlen und Brötchen abstreichen.

5.2 Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

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~ ca. 30 Minuten Backofen vorheizen auf 180 °C

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5.3 Brötchen erneut mit Ei abstreichen und anschließend 15-20 Minuten bei 180°C Umluft backen.

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~ 15-20 Minuten backen Ofentemperatur 180°C

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ENJOY!