Brioche

Zutaten :

Reicht für 1/3 GN

Hauptteig:

• 470 g Weizenmehl T550

• 125 g Wasser

• 40 g Zucker

• 9 g Salz

• 90 g Butter; kalt

• 110 g Vollei

• 20 g Joghurt

• 10 g Hefe

• 7 g Zitronenabrieb

Eistreiche:

• 2 Eigelb

• 1 Pr. Salz

Schritt 1: Los geht's

Alle Zutaten erst 8 Minuten langsam, dann weitere 5 Minuten schnell kneten. Dann mit einem feuchten Tuch abgedeckt für 1 Stunde reifen lassen.

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~ 1 Stunden Teigruhe Raumtemperatur: 22°C

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Schritt 2:

Dann den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in ~100g Stücke teilen, jeweils lang wirken und einknoten. Anschließend abgedeckt (zb mit Frischhaltefolie) für 4-6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. (ODER warme Gare: 2 Stunden, ODER Wake&Bake: 8-12 Stunden). Nach die Brioche Knoten aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde akklimatisieren lassen. (Entfällt bei warmer Gare und bei Wake & Bake).

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~ 2-6 Stunden Teigruhe Kühlschranktemp.: 5°C

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Schritt 3:

5.1 Ein Ei mit einer Prise Salz verquirlen und Brötchen abstreichen.

5.2Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

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~ ca. 10 Minuten Backofen vorheizen auf 180 °C

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Die Brioche Knoten mit dem verquirlten Eistreich bestreichen und den Ofen auf 180°C O/U-Hitze vorheizen.

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~ 15-20 Minuten backen Ofentemperatur 180°C

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ENJOY!