Karottenkuchen

Zutaten:

• 4 Eier

• 200 g Rohrzucker

• 75 g Mandeln

• 1 Pr. Salz

• Vanille

• 300 g Karotten (bunt)

• 120 g Sonnenblumenöl

• 50 g Orangensaft

• 30 g Mehl

• 1 Tl. Zimt

• 3 Tl. Backpulver

• 50 g Schokoladenstreusel

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 170°C O/U vor und setze einen Backring oder Backrahmen auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech

2. Rühre die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt für etwa 10 Minuten sehr cremig. Reibe die Mandeln und Karotten fein und hebe nun alle Zutaten vorsichtig in die Eiermasse unter – nur so lange, bis alles gut verbunden ist.

3. Fülle den Teig nun in die Backform, streiche ihn glatt und backe ihn für etwa 35-40 Minuten im mittleren Einschub des Backofens. Mache die Stäbchenprobe und prüfe, ob der Kuchen gar ist. Nehme den Kuchen aus dem Ofen heraus und lasse ihn abkühlen.